Le të kuptojmë se çfarë janë vajrat bimore dhe si duhet të përdoren.
Ndonjëherë më pyesin nëse është e mundur që në një recetë të zëvendësohet vaji vegjetal me vaj ulliri, vaj liri etj. Për të qenë të qartë, si vaji i ullirit ashtu edhe i farave të lirit janë vajra vegjetalë. Vaji vegjetal është çdo vaj që nxirret nga bimët. Domethënë është një vaj me origjinë jo shtazore.

Vajrat mund të jenë të rafinuar ose të parafinuar. E rafinuar i quajtur vaj që është pastruar nga shumica e papastërtive. Kjo është yndyrë e pastër bimore. Duhet mbajtur mend se vaji i rafinuar pastrohet edhe nga papastërtitë e dobishme. Vajrat e rafinuar praktikisht nuk kanë erë, dhe shija është e dobët. Janë ideale për tiganisje, zierje dhe pjekje.

Vajra të parafinuar përfaqësojnë një shtrydhje natyrale - një përzierje e yndyrës bimore me papastërti të ndryshme. Janë vajrat e parafinuar që përmbajnë sasinë më të madhe të vitaminave, mikroelementeve dhe lëndëve të tjera ushqyese që i duhen trupit të njeriut.
Vajra të tillë kanë një erë të theksuar dhe shijen e tyre specifike.
Është e padëshirueshme të trajtohen me ngrohje vajrat e parafinuar. Është më mirë t'i shtoni ato në ushqim të papërpunuar. Mund të shtoni vajra të parafinuar në çdo pjatë të ftohtë, si dhe ato të nxehta direkt kur i shërbeni.

Çdo vaj është i dobishëm vetëm derisa të arrijë një temperaturë të caktuar - pika e tymit. Pika e tymit është temperatura në të cilën vaji fillon të digjet dhe prodhon substanca toksike, duke përfshirë kancerogjenët.
Vajrat e parafinuar, me përjashtime të rralla, kanë një pikë të ulët tymi. Ato përmbajnë shumë grimca organike të pafiltruara që shpejt fillojnë të digjen.

Vajrat e rafinuar janë më rezistent ndaj nxehtësisë dhe kanë një pikë tymi më të lartë. Mos ngrohni vajrat në pikën e pirjes së duhanit! Nëse do të gatuani ushqimin tuaj në furrë, tigan ose skarë, sigurohuni që të përdorni një vaj me pikë tymi të lartë.
Unë ju ofroj një shenjë të përshtatshme që mund ta printoni dhe varni në kuzhinën tuaj.

Shumëllojshmëria është çelësi i shëndetit të mirë. Për të pasuruar dietën tuaj me lëndë ushqyese është e dobishme ta përdorni tipe te ndryshme vajra vegjetalë të parafinuar me presion të ftohtë.

Si të ruani vajrat bimore

Çdo vaj duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët, jashtë rrezet e diellit direkte. Shishet duhet të mbyllen fort për të parandaluar kontaktin me ajrin. Këshillohet që shishet e patapa me vajra të parafinuar të ruhen në frigorifer. përjashtim - vaj ulliri, duhet të ruhet në temperaturën e dhomës.
Vajrat e parafinuar duhet të përdoren brenda një muaji pas hapjes së shisheve. Nëse ruhet gabimisht ose për shumë gjatë, vaji mund të bëhet i thartë dhe të formohen toksina (epokside, aldehide dhe ketone). Vaji i thartë nuk duhet të hahet.

Sot mund të gjeni më shumë se një artikull në lidhje me pikën e tymit të yndyrave dhe vajrave të ndryshme. Por kur kërkova informacionin që më nevojitej për disa substanca, pashë sa vijon: burime të ndryshme japin të dhëna të ndryshme. Nuk është shumë e qartë se cilat prej tyre janë të vërteta.

Faqet me informacion të tillë nuk mund të quhen burime të besueshme, pasi ato janë gjysmë argëtuese dhe thjesht rishkruajnë artikuj nga njëri-tjetri. Për më tepër, tema e këtij artikulli shpesh quhet pika e vlimit, dhe kjo nuk është plotësisht e saktë. Në fund të fundit, vajrat tymosin ose digjen, por nuk ziejnë. Lëngu në to vlon.

Pas një kërkimi të gjatë në RuNet, vendosa të studioj informacionin e disponueshëm gjuhe angleze. Dhe, falë Google, hasa në një burim të cilit mund t'i besoni - Wikipedia. Kështu, unë mora informacionin për këtë artikull dhe tabelat e paraqitura nga Wikipedia në anglisht.

Cila është pika e tymit?

Pika e tymit është temperatura që siguron formimin e komponimeve të paqëndrueshme në kushte specifike. Në këtë rast, sasia e këtyre komponimeve duhet të jetë e mjaftueshme për të shfaqur qartë tymin blu që rezulton. Me fjalë të thjeshta, kjo është temperatura në të cilën fillon tymi.

Kur kjo arrihet, komponimet e paqëndrueshme natyrale si acidet yndyrore të lira dhe elementët e oksidimit të degradueshëm me zinxhir të shkurtër hiqen nga produkti. Këto kombinime të paqëndrueshme të elementeve në atmosferë fillojnë të shpërbëhen, duke shkaktuar shfaqjen e blozës.

Pika e tymit zbulon temperaturën e sipërme në të cilën mund të përdorni një vaj vegjetal specifik ose ndonjë yndyrë shtazore për qëllime të ndryshme. Kur arrihet, substancat fillojnë të shpërbëhen dhe nuk mund të hahen më.

Do të varet nga disa faktorë:

• nga origjina e substancës;
• mbi shkallën e rafinimit (pastrimi) të tij.

Pra, pika e tymit të vajit do të jetë më e lartë me rafinim më të madh, si dhe me një përmbajtje më të ulët të acideve yndyrore të lira.

Këto të fundit fillojnë të formohen gjatë ngrohjes me vaj. Sasia e acideve të formuara varet nga kohëzgjatja e ngrohjes. Kur ka shumë prej tyre, treguesi i temperaturës së pikës së tymit fillon të ulet.

Nuk duhet të përdorni të njëjtin produkt për të përgatitur patate të skuqura dhe gatime të tjera të ngjashme më shumë se 2 herë. Cilësia e vajit bie më shpejt gjatë skuqjes periodike sesa gjatë skuqjes së vazhdueshme.

Nëse gatuani shumë pjata të skuqura, mund të blini një termometër të veçantë për të matur temperaturën lëng me vaj dhe kontrolloni atë gjatë ngrohjes.

Temperatura e djegies është dukshëm më e lartë. Kjo është pika që bën të mundur që avujt nga vaji të ndizen kur ekspozohen në atmosferë.

Kështu, vajrat me pikë tymi të lartë mund të përdoren për tiganisje. Dhe për substancat me një pikë të ulët tymi - nuk rekomandohet rreptësisht.

Tabelat e pikave të tymit për vajra dhe yndyrna

Më poshtë ju sugjeroj të studioni 2 tabela:

1. E para përmban informacione për vajrat me origjinë bimore (të renditura sipas alfabetit).
2. E dyta është informacioni rreth yndyrave shtazore.

Ikona "*" pranë tyre shënon ato produkte për të cilat Wikipedia në gjuhën angleze nuk ka ende informacion të besueshëm. Në çdo rast, treguesit e treguar mund të përdoren - më duket se ky informacion do të jetë më i besueshëm se ai i ofruar në internet.

Pika e tymit të vajrave vegjetale

Komponenti		Temperatura
Avokado		270 C
Kikiriku	i parafinuar	160 C*
	përpunues	232 C
Mustardë		254 C*
Arre	i parafinuar	160 C*
	gjysmë i rafinuar	204 C*
kamelia		252 C*
Farë rrushi		216 C*
Kërpi		165 C*
Castor	përpunues	200 C
Kokosi	e virgjër	177 C
	përpunues	204 C
Macadamia		210 C*
misër	nerafinë.	178 C
	përpunues	232 C
Susam	i parafinuar	177 C
	gjysmë i rafinuar	232 C
Liri	neraf.	107 C
Margarinë		182 C*
Bajame		216 C*
Ulliri	ekstra e virgjër	160 C
	ekstra e virgjër, me aciditet të ulët	207 C
	e virgjër	210 C
	përpunues ose pa shije	199-243 C
	pulpë (ajo që përftohet nga tuli)	238 C
Palma	difraksioni	235 C
Luledielli	nerafinë.	107 C*
	gjysmë i rafinuar	232 C*
	përpunues	227 C
	oleik i lartë, i parafinuar.	160 C*
Rapese (kanola)	i parafinuar	107 C
	përpunues	204 C
	i shtypur në shtytës	190-232 C
	oleik i lartë	246 C*
Oriz		254 C*
Safflower	neraf.	107 C*
	gjysmë i rafinuar	160 C*
	raf.	266 C
Soja	i parafinuar	160 C*
	gjysmë i rafinuar	177 C*
	përpunues	238 C
Lajthia		221 C*
Pambuk		216 C

Pika e tymit të yndyrave shtazore

Nëse keni diçka për të shtuar në këtë temë, mos hezitoni të shkruani në komente!

Gatimi rrallë përfundon pa skuqur. Sidoqoftë, të gjithë duam të ushqejmë familjen tonë jo vetëm me një pjatë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Produktet e ziera dhe të ziera janë sigurisht më të mira, por për sa i përket shijes ato shpesh janë inferiore ndaj homologëve të tyre me një kore krokante. Sidoqoftë, ka disa hollësi që do të ndihmojnë në korrigjimin e kësaj mangësie. Ata do t'ju lejojnë të kurseni mesatare e artë, duke i bërë pjatat të shijshme dhe të shijshme, por në të njëjtën kohë të buta dhe të shëndetshme. Dhe vaji i zgjedhur luan një rol të madh në këtë. Në fund të fundit, është mbi të që do të përgatitet delikatesa e kuzhinës.

Sot duam të zbulojmë se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Bazuar në treguesit e marrë, ne do të përpiqemi të gjejmë më së shumti opsion i përshtatshëm për një pjatë apo një tjetër.

Terminologjia

Çfarë mund të konsiderohet vaj vegjetal? Është produkt me origjinë jo shtazore, i cili nxirret nga kulturat e përshtatshme. Kjo mund të jetë luledielli, pambuku, liri, ullinjtë ose flora të tjera vajore. Në vendin tonë sot ka marrë prioritet impianti i parë. Prandaj, në kuzhinën e çdo amvise ka vaj nga farat e saj. Në parim, çdo produkt i tillë mund të jetë i plotë ose i rafinuar. Kjo është një pikë e rëndësishme, pasi pika e vlimit të vajit vegjetal varet nga prania ose mungesa e papastërtive.

Salcë për sallatë

Sot, konsumatori tashmë është i hutuar, duke folur në mënyrë alternative për përfitimet dhe dëmet e vajit të rafinuar. Pra, le të ndalemi pak në këtë pikë. Vaji i plotë, i cili përftohet me presim të ftohtë të lëndëve të para, është një depo e vërtetë e vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme. Kjo është një përzierje e yndyrës bimore me papastërti natyrore. është e nevojshme dhe e rëndësishme për trupin tonë. Megjithatë, ajo ka vetëm një shije dhe erë specifike. Pika e vlimit të vajit vegjetal që nuk është pastruar është e ulët. Varet nga lloji i produktit. Por edhe luledielli nuk i pëlqen mbinxehja. Duke e çuar në 107 gradë, tashmë do të merrni procesin e djegies dhe formimin e kancerogjenëve. Prandaj, është më mirë ta hani të ftohtë.

Vaj për tiganisje

Në këtë rast, duhet të merret parasysh pika e vlimit të vajit vegjetal. Sot duam të shohim opsionet kryesore që mund të përdoren në kuzhinën tuaj. Por le të fillojmë me shembullin më të njohur, siç është përmendur tashmë, i parafinuari nuk mund të nxehet mbi 100 gradë. I rafinuar është më i qëndrueshëm, pasi të gjitha papastërtitë janë hequr prej tij. Kjo është yndyrë e pastër pa asgjë të shëndetshme në të. Megjithatë, për shkak të kësaj, ai mund të përballojë temperaturat deri në 232 gradë. Kjo është, ideale për tiganisje dhe pjekje.

Pika e tymit

Ky term mund të gjendet mjaft shpesh në literaturën e kuzhinës. Çfarë do të thotë? Pika e vlimit të vajit vegjetal është pika e tymit. Kjo do të thotë, duke u nisur nga kjo shenjë do të digjet dhe do të formojë substanca toksike, përfshirë kancerogjenët. Produkti nuk mund të nxehet në këtë temperaturë. Prandaj, është e rëndësishme të rezervoni një termometër të veçantë për vaj dhe të kontrolloni rregullisht treguesit. Zakonisht e vendosim nxehtësinë në nivelin më të lartë të mundshëm në mënyrë që gjella të gatuhet më shpejt. Megjithatë, do të kuptoni shpejt se duke ulur ndjeshëm shkallët, nuk do të humbni kohë, por do të merrni një opsion më të sigurt për ushqimin e gatuar.

Vaj misri

Meqenëse kemi folur tashmë për luledielli, le të shohim opsionet e tjera që gjithashtu gjenden shpesh në dyqane. Sot ne jemi më të interesuar në pikën e vlimit të vajit vegjetal. Veçoritë e secilit prej këtyre produkteve do të na lejojnë të kuptojmë se për çfarë qëllimesh përdoren më së miri. Pra, vaji i misrit ka një ngjyrë të bukur dhe një erë të këndshme. Përdoret për të bërë brumë dhe produkte furre. Në të njëjtën kohë, pika e lartë e vlimit e bën atë të përshtatshëm për skuqje. Për të rafinuar është 232 gradë, dhe e parafinuar do të fillojë të digjet në 160.

Vaj rapese

Një tjetër mysafir i njohur në kuzhinën tonë. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e acideve yndyrore Omega-7, 9 dhe 6. Megjithatë, a mund të përdoret për tiganisje? Përgjigja është e lehtë për t'u marrë nëse e dini se cila pikë vlimi e vajit vegjetal (i rafinuar) është e pranueshme. Treguesi është mjaft i lartë: rreth 224. Për vajin e parafinuar - jo më shumë se 100 gradë. Megjithatë, për shkak të shijes së tij unike, nuk përdoret aq shpesh sa gjithë të tjerët. Prania e antioksidantëve dhe vitaminës E e bën atë një produkt unik për të gjithë anëtarët e familjes.

Ky grup përfshin farat dhe safflower. Ata janë të famshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të acidit linoleik dhe janë burime të vitaminave dhe antioksidantëve. Pika e vlimit është rreth 240 gradë, megjithëse ato pothuajse nuk përdoren për skuqje.

Vaj ulliri

Një produkt unik për të përgatitur sallata, për të bërë sanduiçe dhe ushqime të lehta. Pika e vlimit të perimeve lejon që ajo të përdoret për skuqje. Rezultati është pjekje luksoze me shije unike. Vaji i rafinuar ka një pikë vlimi të lartë - 242 gradë. Mund të identifikohet lehtësisht nga shënimi i Dritës. Kjo opsioni më i mirë për përgatitjen e picave, skuqjen e mishit dhe perimeve.

Nëse dëshironi të ruani të gjitha vetitë e këtij produkti, atëherë duhet të blini vaj të shënuar Virgin. Ai përmban vitamina E, K, A dhe E, si dhe acide yndyrore. Ky është një ilaç i shkëlqyer për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësimin e tretjes dhe detoksifikimin e trupit. Vlon në temperaturën 160 gradë. Por për të ruajtur të gjithë përbërësit, është mirë ta përdorni për përgatitjen e ushqimeve.

Vaji i sojës

Përftohet nga soja. Ajo zë një vend kryesor në prodhimin global të vajrave bimore. Produkti konsumohet si ushqim dhe përdoret për të bërë margarinë. Duhet të shtohet në ushqim vetëm në formë të rafinuar. Pika e tij e vlimit është e lartë - 257 gradë, kështu që përdoret gjerësisht për skuqje të thellë. Nga të gjitha vajrat bimore, ka aktivitetin më të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%. Përmban acide yndyrore dhe lecitinë.

Vaj kokosi

Dhe ne vazhdojmë të flasim se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Kokosi sot po fiton me besim dashurinë e konsumatorëve. Është i lirë, ruan mirë dhe gjithashtu shton një shije të shijshme në pjatat. Më shpesh përdoret për pjekje dhe gjithashtu për prodhimin e kokoshkave. Produkti ka një shije të butë, të ëmbël me nota karakteristike. Pika mesatare e vlimit është rreth 140 gradë, kështu që është më mirë të mos e përdorni për tiganisje të thellë.

Shënime orientale - vaj orizi

Për fansat imazh i shëndetshëm jeta është një trend i ri që meriton vëmendje të veçantë. Vaji nuk është veçanërisht i popullarizuar. Sot është më shumë një deklaratë mode. Është shumë i pasur me vitaminë E dhe antioksidantë. Kjo ndihmon në luftën kundër radikaleve të lira dhe ngadalëson procesin e plakjes. Pika e vlimit është rreth 255 gradë. Përdoret gjerësisht për perimet e skuqura thellë.

Vajra aromatike

Përfaqësuesit më të njohur të kësaj familjeje janë vajrat e fëstëkut dhe kikirikut. Të gjitha ato përmbajnë shumë vitamina. Ata kanë shumë temperaturë të ulët ziejnë, kështu që nuk nxehen. Ato shtohen në pjata vetëm për t'i dhënë një notë të veçantë. Vajrat vegjetale duhet të jenë në çdo kuzhinë. Me ndihmën e tyre mund të përgatisni shumë pjata të shëndetshme. Sot shikuam pikën e vlimit të vajrave bimore më të njohura. Tani ju mund të zgjidhni ato që përmbushin më mirë qëllimet tuaja.

Termi tradicional dhe më i zakonshëm në lidhje me ndryshimet e vajit të ullirit nën ndikimin e temperaturës është: temperatura e djegies së vajit. Ekzistojnë gjithashtu koncepte:

• Pika e vlimit të vajit
• Pika e tymit të naftës
• Dhe gjithashtu pika e ngrirjes së vajit

Me pikën e vlimit të vajit, gjithçka është pak a shumë e qartë, ose më saktë, relativisht e parëndësishme. Tani vaji është ngrohur, tani ka vluar, procesi ka filluar. Një parametër i rëndësishëm është ai në të cilin kancerogjenët fillojnë të formohen nën ndikimin e temperaturës. Këtu ekziston mosmarrëveshja. Disa tradicionalisht e quajnë momentin kur kancerogjenët fillojnë të formojnë temperaturën e djegies, të tjerë këmbëngulin se kjo është pika e pirjes së duhanit. Edhe pse kontradiktat këtu janë më të largëta. Çfarë është pirja e duhanit? Vaji natyral i ullirit përmban grimca të vogla ullinjsh. Janë ata që, kur nxehen, fillojnë të digjen, duke prodhuar tym. Nëse e ngrohni vajin më tej, ai jo vetëm që mund të pijë duhan, por edhe të marrë zjarr. Teknikisht nga kontakti me oksigjenin që gjendet në ajër.

Kundërshtarët e emrit tradicional priren ta përcaktojnë këtë moment të saktë si temperaturën e djegies së vajit. Por në jetën e përditshme, gjatë përgatitjes së ushqimit, rrallë bëhet fjalë për këtë. Ato. Sigurisht, mund të spërkatni aksidentalisht vaj në një zjarr të hapur, por për të sjellë temperaturën e fundit të tiganit në pikën që vaji të ndizet...

Për shkak të kësaj, kur flasim për temperaturën e djegies së vajit të ullirit (në lidhje me procesin e gatimit dhe fillimin e formimit të produkteve të djegies), thjesht duhet të bëni një leje për faktin që i njëjti pezullim i grimcave të ullirit fillon të digjet. . Sigurisht, vizualisht kjo manifestohet si shfaqje e tymit, dhe pedantët priren të këmbëngulin në termin "pika e tymit".

Tabela e temperaturave të djegies së vajrave të ndryshëm të ullirit

Ju mund të jepni tabelën e mëposhtme, e cila tregon temperaturën e djegies (tymit) për vajra të ndryshëm ulliri:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjër - 160 C
2. Vaj ulliri ekstra i virgjër me aciditet të ulët - 207 C
3. Vaj ulliri i rafinuar Pomace (tortë me vaj) - 238 C

Ekziston edhe Extra Virgin i rafinuar, por në praktikë kjo është e rrallë. Është një produkt shumë i vlefshëm dhe i dobishëm për ta prishur atë me pastrim shtesë. Vetëm për referencë, temperatura e djegies së vajit të tillë varion nga 200 në 240 C.

Vetëm për zhvillim të përgjithshëm. Avokado ka temperaturën më të lartë të djegies së vajrave bimore të disponueshme publikisht. Është 270 C.

Siç mund ta shihni, mund të gjurmoni qartë rritjen e temperaturës së djegies së vajit të ullirit në varësi të thellësisë së përpunimit. Sa më i rafinuar të jetë vaji, aq më e lartë është temperatura e djegies.

Parametra shtesë që ndikojnë në temperaturën e djegies

Nga rruga, temperatura e djegies nuk është faktori i vetëm që mund të përshkruajë efektin e temperaturave të larta në vaj. Kështu, u kryen studime që treguan se vajra të ndryshëm bimorë perceptojnë ndryshe rritjen e temperaturës. Kështu, disa fillojnë të çlirojnë kancerogjenë pothuajse menjëherë pasi arrijnë një temperaturë kritike (për një vaj të caktuar). Për sa i përket vajit të ullirit, u vu re se ai ka një "diferencë sigurie". Ato. kur arrihet temperatura kritike, duket se reziston për ca kohë (nga 7 deri në 10 minuta). Ai nuk lëshon pothuajse asnjë kancerogjen dhe nuk pi duhan.

Vlen t'i kushtohet vëmendje aciditetit. Fakt interesant Doli që sa më i vogël të jetë, aq më e lartë është temperatura e djegies së vajit (me të njëjtën prani të pezullimit të tortës).

Tani disa fjalë se si ndikon koha e ngrohjes. Si vaj më të gjatëështë i ekspozuar ndaj temperaturave kritike, aq më shumë acide yndyrore të lira formohen në të. Sa më shumë acide yndyrore të lira të ketë një vaj, aq më shumë pi duhan. Prandaj, aq më shumë kancerogjenë lirohen.

Është ky fakt që do të ishte i dobishëm për të ditur për ata që duan të blejnë patate të skuqura ose byrekë të skuqur në pikat e ushqimit të shpejtë kudo. Përfitimet e produkteve të tilla janë shumë të dyshimta, por dëmi është i dukshëm.

Vajra të tjerë për tiganisje

Në kushte shtëpiake, vaji i lulediellit, gjalpi dhe margarina përdoren më gjerësisht. Ju mund të shihni se si është situata me ta. Temperatura e djegies së këtyre produkteve është si më poshtë:

• Vaj luledielli i rafinuar - 227 C
• Gjalpë - 150 C
• Margarinë - 182 C

Sidomos për ata që duan të skuqin patatet në sallo, do t'ju informojmë se temperatura e djegies së këtij produkti është 190 C.

Siç shihet nga të dhënat e mësipërme, situata më e keqe është me gjalpin. Temperatura e tij e djegies është më e ulët se të gjitha të tjerat. Por ja çfarë është interesante. Temperatura e djegies së ghee gjalpë tashmë shumë më i lartë - 252 C.

Meqenëse shtypi po diskuton faktin që shumë produkte përgatiten duke përdorur vaj palme, ne nuk do ta injorojmë atë. Parametri që na intereson është 235 C. Për rapese është 204 C.

Mirëdita, miqtë e mi - kuzhinierë për dobësim :) Sot nuk ju ofroj një recetë, por disa informacione bazë dhe ushqim për t'u menduar.

Do të mendojmë për skuqjen në vaj. Pse është më mirë të skuqeni në një vaj sesa në një tjetër? (megjithëse, sigurisht, është më mirë të ziej në ujë ose të skuqet në një tigan të thatë, por tani nuk bëhet fjalë për këtë).

Nje nga parametra të rëndësishëmështë "pika e tymit"! Emër i çuditshëm, apo jo? Le ta kuptojmë. Jo më pak e rëndësishme, natyrisht, është përfitimi ose dëmi i një vaji të veçantë. Unë diskutoj më në detaje se në çfarë vaji të skuqni, duke marrë parasysh të gjithë parametrat, këtu.

Pika e tymit- kjo është temperatura në të cilën vaji fillon të shpërbëhet dhe nuk është më i përshtatshëm për ushqim, pasi përmban një numër të madh të radikaleve të lira, të cilat kontribuojnë në rrezikun e zhvillimit të kancerit. Kjo do të thotë, nuk ka rëndësi nëse humbni peshë apo jo, është e keqe për shëndetin tuaj në përgjithësi.

Vizualisht, kjo mund të përcaktohet si më poshtë: vaji fillon të pijë duhan. Vlen të përmendet se rafinimi i vajit rrit pikën e vlimit.

Tabela më poshtë tregon disa pika të përafërta të tymit për vajra të ndryshëm.

Vaj	Yndyrë	Pika e tymit
Vaj kanola i parafinuar (farë rap)	Vaj kanola i parafinuar	107°C
Vaj i parafinuar i farës së lirit	Vaj i parafinuar i farës së lirit	107°C
Vaj luledielli i parafinuar	Vaj safflower i parafinuar	107°C
Vaj misri i parafinuar	Vaj misri i parafinuar	160°C
Vaj ulliri ekstra i virgjer	Vaj ulliri ekstra i virgjer	160°C
Vaj kikiriku i parafinuar	Vaj kikiriku i parafinuar	160°C
	Vaj safflower gjysmë i rafinuar	160°C
Vaj i parafinuar i sojës	Vaj soje i parafinuar	160°C
Vaj i parafinuar i arrës	Vaj i parafinuar i arrës	160°C
Vaji i kërpit	Vaji i farës së kërpit	165°C
Gjalpë	Gjalpë	177°C
Vaj kokosi	Vaj kokosi	177°C
Vaj i parafinuar i susamit	Vaj i parafinuar i susamit	177°C
Salo	Derri	182°C
Vaj i rafinuar kanola (farë rapash)	Vaj i rafinuar kanola	204°C
Vaj ulliri ekstra i virgjër me cilësi të lartë (aciditet të ulët).	Vaj ulliri ekstra i virgjër me cilësi të lartë (aciditet të ulët).	207°C
vaj susami	vaj susami	210°C
Vaji i farës së rrushit	Vaj farash rrushi	216°C
Vaj ulliri ekstra i virgjer	Vaj ulliri i virgjër	216°C
Vaji i bajames	Vaji i bajames	216°C
Gjalp kikiriku	Vaj kikiriku	227°C
Vaj luledielli	Vaj luledielli	227°C
vaj palme	vaj palme	232°C
Vaji i bërthamës së palmës	Vaji i bërthamës së palmës	232°C
Vaj i rafinuar i kikirikut	Vaj i rafinuar i kikirikut	232°C
Vaj i rafinuar i sojës	Vaj soje i rafinuar	232°C apoteketgenerisk.com
Vaj luledielli gjysmë i rafinuar	Vaj luledielli gjysmë i rafinuar	232°C
Vaj avokado	Vaj avokado	271°C

Ky artikull nuk do të jetë i plotë nëse nuk zbuloj se sa është temperatura në tigan. Kështu që,

1. Pika e vlimit të ujit është 100 gradë, domethënë, në mënyrë që produkti të skuqet (d.m.th., uji është avulluar nga vaji), dhe të mos zihet në një përzierje vaji dhe lëngu të lëshuar, temperatura duhet të jetë më shumë se 100 gradë.
2. Një kore e artë formohet në temperaturën në të cilën reaksion kimik ndërmjet aminoacideve dhe sheqernave (temperatura e reaksionit Maillard). Kjo temperaturë = 140-165 gradë. Kjo do të thotë, në një temperaturë prej më shumë se 100 gradë, por më pak se 140, produkti është i skuqur, jo i zier, por nuk do të ketë kore.
3. Nëse vaji ka arritur pikën e tij të tymit (fjalë për fjalë duhan), atëherë ai përbërje kimike në të krijohen ndryshime dhe krijohen lëndë kancerogjene. Produktet e skuqura në këtë vaj nuk duhet të hahen.

Kjo do të thotë, rezulton se është më mirë të skuqeni në vaj që ka një pikë tymi 160 gradë ose më shumë.

Shumica moment i rrezikshëm Kjo është ngrohja e tiganit, është në këtë moment që vaji mund të nxehet shumë, pasi kur e vendosim koteletën në tigan, temperatura e vajit sigurisht që do të bjerë. Pra, kini kujdes në fillim të procesit të skuqjes. Kjo është arsyeja pse për ne, fillestarët, është më mirë të hedhim vaj në një tigan të ftohtë dhe sapo të shihni se është ngrohur, filloni menjëherë skuqjen.

Pres me padurim mendimet, kundërshtimet dhe këshillat tuaja në komente.