Як зробити домашній сир із козиного. Найсмачніший сир із козячого молока своїми руками. Домашній козячий сир

Відео. Сир із козиного молока швидко і легко

Сир із козиного молока на сироватці

Якщо вам потрібно на виході отримати 1 кілограм сиру, потрібно приготувати 6 літрів козячого молока, розлити їх у 3-літрові банки та поставити для сквашування у тепле місце. Це може бути підлога з підігрівом або підвіконня в кімнаті на сонячній стороні, словом, стежте за температурою, інакше молоко не скисне, а просто зіпсується.
Щоб прискорити цей процес, додайте в кожну банку по ½ склянки кислої сироватки або розведіть дві ложки готового сиру в підлозі склянці теплого молока і також розділіть по банкам.
Якщо справа відбувається влітку, кисляка буде готова через добу, взимку – через 2 – 3 доби. Ступінь її готовності ви можете визначити по шматочках маси, що відокремилася.
Настає найвідповідальніший етап. Простоквашу нагріваємо на водяній бані. Для цього ставимо банки у високі каструлі та на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин поступово нагріваємо. Можна в цей час двічі-тричі перемішати масу знизу вгору. У результаті сироватка опускається на дно банок, сир виявляється нагорі. Банки потрібно вийняти з каструль, дати їм охолонути.
Охолоджений вміст проціджуємо через марлю, складену вдвічі. А можна заздалегідь злити сироватку через гумову трубку, а вже потім проціджувати через марлю сир. Марлю зав'язати вузликом і підвісити цілу ніч. Вранці приготований вами смачний «сир з козячого молока в домашніх умовах» буде добрим і в натуральному вигляді, і з додаванням меду, варення, фруктів. На сніданок нічого немає краще, ніж сирники чи сирна запіканка.

Сир із козиного молока на сметанній заквасці

Банку з 1/2 літра козячого молока потрібно довести до теплого стану на водяній бані. Далі воно киснутиме не менше двох днів. Цей процес ми прискорюємо, додавши в молоко лише одну ложку сметани. Помічаємо, що з молока почали підніматися бульбашки повітря, отже, у нас у банку вже кисле молоко. Почався процес утворення сиру. Знову ставимо банку на водяну лазню та гріємо на слабкому вогні близько 15 хвилин. Потім в миску ставимо друшляк, накриваємо його марлею і зливаємо через неї кисломолочну суміш. Зав'язуємо марлю у формі мішечка і підвішуємо на 4-5 годин, щоб стікала сироватка. Після цього розв'язуємо мішечок і дістаємо готовий сир. Цей спосіб займає чимало часу, зате він доступний для будь-якої господині, яка хотіла б зробити сир з козячого молока в домашніх умовах.

Це важливо!

якщо ви робите сир із козячого молока в домашніх умовах у приміщенні, де температура нижче 25 градусів, молоко може не скиснути, а просто зіпсуватися. Щоб прискорити сквашування, додайте трохи сироватки з попередньої партії або дві ложки сиру, попередньо розведеного в 0,5 склянки підігрітого молока.

не кип'яченим можна використовувати тільки молоко, як ви впевнені. Якщо є сумніви, можете приготувати сир із кип'яченого молока

як фільтр годяться тільки ідеально чиста марля, друшляк з «нержавійки» або плетені кошики.

стане в нагоді в домашньому господарстві та сироватка. На ній можна завести тісто для млинців або оладок, зробити окрошку, холодний суп. Сироватку вживають і в косметичних цілях – для оздоровлення волосся та шкіри. Єдина умова – зберігання у холодильнику трохи більше 10 днів.

Сир із козиного молока за старовинним рецептом

Практикою доведено, що прості народні рецепти приготування кисломолочних продуктів успішно витримують конкуренцію з новомодними. Спробуйте зробити сир з козиного молока в домашніх умовах з "молодої" кислого молока. Для цього один літр свіжого молока слід потримати в теплому місці протягом однієї ночі. За цей час розпочнеться процес скисання. Вранці ще один літр свіжого молока поставити на вогонь, і коли почне підніматися піна, влийте в каструлю "молоду" кисле молоко. Вся ця суміш повинна закипіти, прибрати каструлю з вогню потрібно в момент, коли нагорі утворюється жовтувато-зелена рідина. Сироватку злийте, а потік акуратно викладіть ложкою в ємність. Розминайте його, поки сироватка повністю не відокремиться. Ось і готовий скир - сир зі своєрідним приємним смаком та ніжною консистенцією. Взагалі-то, цей вид розсипчастого сиру потрапив до російської кухні з норвезької національної кухні, але за кілька століть він став улюбленим багатьма росіянами.

Якщо ви вже отримали мультиварку, то процес отримання сиру в домашніх умовах буде ще простіше.

Купуйте три літри домашнього козячого молока, додайте до нього склянку кефіру, добре розмішайте і залиште на добу в теплому місці. Простокваша повинна вийти густа, із щільними пластівцями.
Акуратно перелийте її в чашу мультиварки, розмішувати не треба, щоб вигляд сиру був більш апетитний і зернистий.
Увімкніть режим «Підігрів» години на три. Після цього злийте все через дрібне сито. Сир готовий!

І ще один рецепт народної кулінарії. Багато молодих мам включають у щоденне меню дитини сир. Порції відповідно невеликі. Тому в справу йде півлітрова упаковка біо йогурту з козиного молока. У попередньо розігріту і вже вимкнену духовку ставиться ємність з біологічним йогуртом, де вона перебуватиме не менше 6 годин. Буквально за годину йогурт густіє і згортається в сирні пластівці. А через вказаний час масу потрібно процідити. Діти із задоволенням їдять цей ніжний сир, який консистенцією нагадує сметану.

Це важливо!

Козячий сир – дієтичний продукт. Його вводять до раціону немовлят з піврічного віку, коли формується кісткова тканина. Він надзвичайно корисний майбутнім мамам і людям похилого віку, оскільки покращує обмін речовин.

За вмістом білка сир прирівнюється до м'яса, птиці, риби та цілком засвоюється організмом людини. Що міститься в козячому сирі амінокислота - метіонін здатна знизити рівень холестерину.

Отримавши в домашніх умовах свіжий сир, постарайтеся пустити його у справу протягом трьох діб. А якщо козячий сир заморозити, він не втратить своїх смакових якостей.

Багато людей знають про корисні властивості такого чудового продукту харчування, як козяче молоко. Більшість сільських жителів, які мають домашніх кіз, вважають, що за поживною цінністю воно значно перевершує коров'яче молоко. Однак варто відзначити, що за своїми смаковими якостями цей продукт подобається далеко не всім. Деяких людей відштовхує специфічний запах козячого молока, який посилюється у процесі нагрівання. Але якщо приготувати з нього кисломолочні продукти або сир, якими рясніє національна кухня країн Середземномор'я та Північного Кавказу, то неприємний присмак зовсім не відчувається. Зокрема, чудово засвоюється органами травлення і має відмінні смакові характеристики сир з козиного молока, який дуже корисний для людини будь-якого віку. Він позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, причому даний продукт можуть спокійно вживати навіть люди, які страждають алергією на коров'яче молоко.

Корисні властивості

Сьогодні в супермаркетах можна легко знайти сир, приготований з молока кози. Причому це досить дорогий продукт через специфіку промислового виробництва. При виготовленні козячого сиру використовуються молочнокислі термофільні бактерії, які сприяють осадженню білкової фракції та збільшенню концентрації у вихідному продукті. А присутній у цьому сирі білок альбумін виключно корисний для попередження остеопорозу, а також для дитячого організму, що росте, в період формування кісток і зубів. Крім того, вітамінно-мінеральний склад козячого сиру характеризується високим вмістом кальцію, фосфору, фолієвої кислоти, калію, вітамінів групи В. Тому козячий сир належить до найцінніших продуктів харчування. Тільки при виборі сиру промислового виробництва слід звертати увагу на якість продукту: він має бути однорідною консистенцією, не мати сторонніх вкраплень. Ну а якщо є можливість дістати свіже козяче молоко, то можна приготувати сир в домашніх умовах.

Домашній козячий сир

При самостійному приготуванні сиру з молока кози необхідно враховувати деякі нюанси. По-перше, молоко слід купувати у надійного постачальника, який має якісний продукт. По-друге, щоб отримати півкілограма сиру, потрібно запастись трьома літрами молока. По-третє, якщо температура в кімнаті для сквашування молока буде нижчою за 25°, воно може зіпсуватися. По-четверте, знадобиться закваска: півсклянки сироватки, або пара столових ложок сметани високої жирності.

Приготування

Сам процес приготування козячого сиру не викликає особливих труднощів. У трилітрову банку слід вилити закваску та залишити молоко сквашуватися. Як зазначалося, приміщення має бути теплим. Взимку банку можна поставити біля опалювальної батареї на кухні, влітку помістити на підвіконня у сонячну погоду. Поступово козяче молоко перетвориться на кисле молоко: у банку буде помітно початок розшарування продукту на сироватку і сирну масу. Зазвичай сквашування молока йде 2 – 3 дня.

Наступний етап приготування козячого сиру – водяна баня. Для цього необхідно банку зі сквашеним молоком помістити в каструлю з водою і трохи нагріти на повільному вогні. Через двадцять хвилин сироватка опиниться на дні банки, а сирна суміш підніметься вгору. Потім вміст банки слід остудити і можна приступати до її проціджування.

Взяти чисту марлю, скласти її в 2 - 3 шари, помістити на сито і вилити кисло-молочну масу, що утворилася. Основна частина рідини піде. Після цього, зв'язавши кінчики марлі з сиром, що знаходиться в ній, зробити мішечок, який потрібно буде підвісити для остаточного стікання сироватки. За кілька годин ніжний розсипчастий сир з козиного молока буде готовий.

Приготований самостійно козячий сир – це корисний сніданок для дітей, дорослих членів сім'ї та людей похилого віку. Причому він не втрачає поживних та смакових якостей навіть при заморожуванні. Віддавайте свою перевагу здоровій їжі!

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний та освітній характер. Однак дана інформація жодною мірою не є посібником із самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Сир – дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо у сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир із козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Достатньо знати кілька правил та секретів.

Традиційний сир із кислого козячого молока

Козяче молоко цінується набагато вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям усіх вікових категорій, а дітлахам – особливо. У тих регіонах, де козяче молоко та продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою значно менше.

Сир із козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а також при безсонні.

Сир із козиного молока не тільки смачний, але й дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам знадобиться:

1 л козячого молока;
3 щіпки солі кухонної.

Козячому молоку, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею та залиште на добу у теплому місці. Цього достатньо, щоби молоко сквасилося. Чим тепліше, тим швидше воно створиться, тобто розділиться на сироватку та майже готовий сир.

Вилийте молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним та неприємним на смак.
Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеною в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширшою за дуршлаг, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Чекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краї марлі, підніміть масу сиру і дайте стекти залишкам рідини.
Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибоким посудом: за цей час стіче остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати чудові млинці та випічку!

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його в банку та нагрійте на водяній бані. Після цього воно скисатиме як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну баню і знову нагрійте на слабкому вогні, приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісте мішечок з сиром на кілька годин, щоб скла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати у теплому приміщенні, щоб прискорити сквашування

Наступний рецепт схожий на перший у цій статті, традиційний. Але він складніший і вимагатиме від вас більше часу. Натомість сир вийде оригінальним та особливо смачним.

Візьміть 1 літр свіжого козячого молока та потримайте його у теплому місці протягом ночі. У молоці розпочнеться процес скисання.
Вранці візьміть ще 1 л свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утворюється рідина жовтувато-зеленого відтінку.
Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть у підготовлений посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас із норвезької кухні. У нього ніжна консистенція та своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козиного сиру буде набагато простішим.

До ємності з 3 літрами свіжого молока додайте 1 склянку кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисле молоко з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і апетитнішим. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього достатньо злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир у щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт у його звичайному вигляді. Ви можете перехитрити свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурту з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її та поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитись не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже за годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин слід процідити отриману масу. Такий сир за консистенцією нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру має бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або емальований. Також можна використовувати плетені кошики. Але весь посуд має бути ідеально чистим.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість скиснути. Тому ми намагаємось прискорити сквашування, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд та марлю

Ви повинні бути впевнені як свіже молоко, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стане вам у нагоді не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику трохи більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сир із козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше він може зіпсуватися. Але якщо козячий сир заморозити, його смакові якості не знизяться.

Відео про приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах

Козячий сир – неймовірно корисний продукт, що містить у собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і, напевно, включіть його в раціон своєї сім'ї. Якщо у вас є досвід приготування такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту та удачі вам!

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб на вашому столі регулярно був такий корисний продукт харчування, як сир, і в його якості у вас не було жодного сумніву, особливо, якщо у вас є маленькі діти, то набагато простіше, безпечніше і корисніше готувати сир у себе вдома.

Дізнавшись докладно з нашого майстер-класу, як приготувати сир з козиного молока в домашніх умовах, ви здивуєтеся, як це просто, а ще більше здивуєтеся тому, чому ви не робили цього раніше.

Найголовніше, перш ніж почати приготування сиру, придбати для цієї мети свіже смачне молоко. Тут може бути три варіанти: магазинне пастеризоване молоко, незбиране коров'яче молоко та найкорисніше оздоровче молоко, це козяче молоко. В принципі, приготування сиру з будь-якого виду молока проводиться однаково, ось тільки результат виходить різний, але є результат таких приготувань, що об'єднує, сир в будь-якому випадку виходить набагато смачніше магазинного. У цьому майстер-класі ми розповімо як приготувати сир у домашніх умовах із козячого молока, як найкориснішого для дитячого та дієтичного харчування. Як ми вже сказали, домашній сир з інших видів молока готується так само.

Інгредієнти для приготування домашнього сиру:

молоко козяче - 3 літри,
сметана – 2 ст. л.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Відразу слід зазначити, що домашній сир, приготований з козячого молока, заквашеного саме сметаною, виходить настільки смачним, що ним можна ласувати кремом - пастою, зернистість практично відсутня. Для досягнення саме такого результату важливо не перетримати сквашене молоко на вогні, тоді ви отримаєте найніжніший сир, готові до вживання ласощі, що не потребують додаткового «присмачування».

1) Отже, молоко виливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь, підігріваємо його приблизно до 40 про С.Фото 1.

2) У тепле молоко викладаємо сметану, дуже ретельно розмішуємо в молоці. Для більш однорідного її розподілу в молоці можна попередньо розвести сметану в невеликій кількості молока, а потім вилити в каструлю. Фото 2

До речі, для того, щоб отримати сир в домашніх умовах, молоко можна заквасити готовою кисляком або кефіром, знову ж таки, смак такого сиру відрізнятиметься від сиру, заквашеного сметаною. Для того, щоб зрозуміти, який смак домашнього сиру вам найбільше підходить, необхідно випробувати всі запропоновані варіанти, а домочадці будуть тільки раді такій серії експериментів, тому що ласувати домашнім сиром їм пощастить досить часто.

3) Продовжуючи описувати, як приготувати сир у домашніх умовах, приступаємо до наступного кроку, а саме, після того, як ми підігріли молоко, закриваємо кришкою каструлю і, укутавши її чимось теплоутримуючим, залишаємо на вісім годин або на ніч. На наступний день перевіряємо наше заквашене молоко ложкою, якщо молочна маса сильно ущільнилася, то розмішавши її, ставимо на невеликий вогонь.

Хвилин через двадцять потрібно перемішати сквашене молоко, тут є два варіанти: якщо ви хочете отримати дрібнозернистий сир, то слід перемішувати сміливо і грунтовно. Якщо ж ви зацікавлені в отриманні великих пластівців сиру, то акуратно перемішуємо, виробляючи рухи великою ложкою тільки вгору - вниз.Фото 3.

Ми перемішали молоко ґрунтовно, виробляючи рухи і по колу, в тому числі, заразом перевіряємо температуру кислого молока, просто опустивши в неї палець, маса повинна бути нестерпно гарячою. Якщо ви скористаєтеся спеціальним градусником, то температура кислого молока повинна становити приблизно 80 - 85 про С, вогонь в цьому випадку вимикаємо, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в простору ємність, заповнену холодною водою.

4) Після того, як каструля з підігрітою кислим молоком охолоне до температури холодної води (при необхідності, можна зробити дві - три зміни води), виливаємо масу в глибокий друшляк, прокладений щільною, але добре пропускає рідину, тканиною. Фото 4.

5) Тканину зав'язуємо зверху і, залишивши в друшляку всю масу, ставимо все в холодильник на добу, періодично зливаючи сироватку, що виділилася. Фото 5

Козяче молоко - чудовий дієтичний продукт, що має неперевершені якісні характеристики. Однак не всі його люблять через специфічний присмак та запах. Набагато приємніше вживати кисломолочні продукти, виготовлені з нього, наприклад, сир. У ньому зберігаються всі корисні властивості свіжого молока. Він чудово засвоюється дорослим та дитячим організмом, сприяє зміцненню імунітету та збагаченню кальцієм.

Особливості приготування козячого сиру в домашніх умовах

Щоб зробити сир із козиного молока власними силами, треба знати кілька правил:

Для виготовлення продукту беруть не зовсім свіже молоко.
Температура повітря в приміщенні, де воно квашуватиметься, повинна бути не менше 25°С.
Для прискорення процесу в молоко додають закваску – сметану, сироватку, натуральний йогурт.
З 3-х літрів молока виходить близько 0,5 кг сиру.
Козячий сир вживають у їжу протягом 2-3 днів. У деяких випадках його заморожують. При цьому він не втрачає своїх корисних властивостей.

Приготування козячого сиру вдома

Інгредієнти:

молоко козяче - 3 літри;
сироватка – 0,5 склянки або жирна сметана – 1-2 ст. л.

Приготування:

Молоко виливають у трилітрову банку, додають у нього закваску і ставлять у найтепліше місце на кухні для сквашування. Процес цей тривалий – від 2 до 3-х діб.
Після відділення сироватки та сирної маси банку із вмістом ставлять на водяну баню та злегка нагрівають. Це потрібно, щоб ущільнити сир. На це піде трохи більше 20 хвилин.
На сито або друшляк кладуть чисту марлю, складену в троє, і відкидають на неї банки. Кінці полотна зв'язують, підвішують мішечок, що вийшов, на який-небудь гачок, під нього ставлять ємність, в яку буде стікати сироватка.
Сироватку збирають і використовують при наступному приготуванні сиру, домашній випічці, косметичних процедурах або просто п'ють.
Через 4-5 годин сирна маса в марлі перетвориться на розсипчасту, ароматну і дуже смачну страву.

Домашній сир із козиного молока їдять у свіжому вигляді з варенням, цукатами, просто посипавши цукровим піском. З нього роблять сирники та запіканки. У дієтичному харчуванні такий продукт набагато кращий, ніж звичайний, приготований з коров'ячого молока.

Кисломолочні продукти із козячого молока дорогі. Тому любителям сиру вигідніше самостійно виготовляти його із незбираного молока.

З давніх-давен сир вживався в їжу в немалих кількостях і різних стравах, так як цей продукт зберігає безліч корисних речовин. Технології виготовлення змінюються, і сьогодні ми повністю перейшли на продукт, що виробляється в заводських умовах, проте знайти інформацію, як приготувати сир з козиного молока вдома, може будь-яка господиня. Продукт, зроблений на козячому молоці, корисний і безпечний, тому що не містить у складі жодних домішок, рослинних жирів і т.д.

Технологія виготовлення класичного кисломолочного продукту неймовірно проста. Зробити сир з козячого молока в домашніх умовах не складе вам ніякої праці.

козяче молоко - 2 л;
сіль - 2 ч.л.

Етапи приготування:

Молочний продукт вилити в каструлю, прокип'ятити та додати сіль. Залишити в теплому місці для того, щоб воно скисло. Цей процес триватиме приблизно добу.
Скисло молоко нагріти на плиті, але не кип'ятити, інакше ви ризикуєте отримати варений і несмачний продукт.
На дно дуршлагу постеліть у кілька разів складену марлю або вафельний рушник. Відкиньте на друшляк, дайте стекти сироватці, що утворилася. Після цього зав'яжіть марлю або рушник у вузол і підвісте на кілька годин. Після цього зайва сироватка остаточно стече, і сир можна буде куштувати.

Приготування на сироватці

Інгредієнти:

молоко козяче 3 л;
сироватка 500мл.

Етапи приготування:

Перемішати два молочні продукти, відправити в тепле місце. Температура має бути як мінімум +25С. Процес скисання займе приблизно 1-2 дні, залежно від температури. Ви легко можете помітити, коли молоко скисло, оскільки суміш буде легко поділятися на сироватку та грудочки.
Поставити ємність зі скислим молоком на плиту, нагріти і помішувати, не доводячи до кипіння.
Процідити, використовуючи марлю та друшляк, зав'язати у вузол і підвісити на дві-три години, щоб зникла непотрібна рідина.

Рецепт у банку

Для приготування сиру в банку ви можете використовувати вже трохи підкисле молоко. Для цього потрібно вилити його у банку, нагріти на водяній бані. Коли температура досягне приблизно 40 градусів, дістати банку із водяної лазні. Залишити в теплому місці на півгодини, потім вже за відомим сценарієм процідити і віджати.

Приготування в мультиварці

Рецепт сиру з козиного молока можна змінити, аби адаптувати його до можливостей сучасних кухонних технологій. Сир у мультиварці виходить не менш смачним і корисним і готується в рази швидше.

Інгредієнти:

козяче молоко - 3 л;
кефір - 300 мл.

Етапи приготування:

Перемішати молочний продукт і кефір, сквасити в теплому місці до стану кислого молока.
Вилити отриману кисле молоко в мультиварку, поставити режим «підігрів» і гріти приблизно 3 години.
Процідити і віджати сирний продукт, що вийшов.

На сметані

У домашніх умовах зварити сир із козячого молока можна, використовуючи сметану.

Сметана допоможе прискорити процес природного сквашування.

Вам знадобиться:

молоко козяче 1л;
сметана 2 ст.

Етапи приготування:

Молоко вилити у банку, підігріти на водяній бані.
Залишити сквашуватися, додати сметану. Процес сквашування проходитиме швидше, але займе щонайменше 1 дня.
Банку з простоквашею знову нагріти на водяній бані і підігрівати протягом 20 хвилин.
Процідити і позбавити масу зайвої сироватки, віджавши його.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо у сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир із козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Достатньо знати кілька правил та секретів.

Традиційний сир із кислого козячого молока

Козяче молоко цінується набагато вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям усіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко та продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою значно менше.

Сир із козиного молока не тільки смачний, але й дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам знадобиться:

1 л козячого молока;
3 щіпки солі кухонної.

Вилийте молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним та неприємним на смак.
Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеною в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширшою за дуршлаг, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Чекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краї марлі, підніміть масу сиру і дайте стекти залишкам рідини.
Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибоким посудом: за цей час стіче остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати чудові млинці та випічку! А з самим домашнім сиром виходять.

Приготування різними способами

Ємності з козячим молоком потрібно тримати у теплому приміщенні, щоб прискорити сквашування

Візьміть 1 літр свіжого козячого молока та потримайте його у теплому місці протягом ночі. У молоці розпочнеться процес скисання.
Вранці візьміть ще 1 л свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утворюється рідина жовтувато-зеленого відтінку.
Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть у підготовлений посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козиного сиру буде набагато простішим.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру має бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або емальований. Також можна використовувати плетені кошики. Але весь посуд має бути ідеально чистим.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд та марлю

Відео про приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах

Козячий сир - неймовірно корисний продукт, що містить у собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і, напевно, включіть його в раціон своєї сім'ї. Якщо у вас є досвід приготування такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту та удачі вам!

Інгредієнти

Для приготування домашнього сиру з козиного молока потрібно:
козяче молоко – 2 літри.

Етапи приготування

Щоб приготувати сир з молока, потрібно, щоб воно скисло. Влітку воно скисає швидше, взимку – трохи довше. Я наливаю молоко в банку і залишаю при кімнатній температурі на ніч, прикривши перевернутою кришечкою (щоб молоко дихало). Поруч ставлю чайник із гарячою водою. Прикриваю все рушником.

Вранці молоко скисає, рідина перетворюється на щільну масу. Вже видно "молочні ходи", трохи відокремлюється жовтувата рідина (сироватка).

У невелику каструлю на дно покладіть ганчірочку, складену в 2-3 рази, щоб банку при нагріванні не лопнула. Поставте в каструлю банку, налийте в каструлю теплу воду (вода повинна бути по "плічка" банки). Поставте каструлю на вогонь, як тільки вода в каструлі закипить, вимкніть вогонь. А банку залиште у гарячій воді на 20-25 хвилин. Під час приготування банки не перемішуйте!

Сирець підніметься вгору.

З 2 літрів козячого молока за цим рецептом у мене вийшло близько 350 грамів дуже корисного домашнього сиру.

Козяче молоко сподобалося особливо прихильникам правильного харчування. Тому сьогодні ми розповідаємо, як зробити найкорисніший у світі сир із козячого молока. Щоб побалувати себе та членів сім'ї, маніпуляції здійснюються в домашніх умовах за інструкцією.

Сир із козиного молока: «класика»

молоко – 3 л.
кефір/простокваша (25 мл.) або сіль (щіпка)

1. Залиште молочний продукт у теплі на кілька годин, щоб він дійшов до кімнатної температури. Всипте сіль або влийте кефір, перемішайте. Засікти час знаходження продукту в теплі, на все про все у вас піде близько 1-2 днів.

2. Неважко виявити, коли молоко почне скисати. У його порожнині утворюються неоднорідні згустки, білок підніметься на поверхню, у нижній частині ви помітите сироватку.

3. Коли необхідну консистенцію буде досягнуто, перелийте прокислий продукт у вогнетривкий посуд і поставте на плиту. Варіть на потужності між середнім та мінімальним показником, перемішуйте.

4. Прогрівайте вміст і вимішуйте, поки вашій руці не стане гаряче. Потім одразу вимикайте. Залишіть на 20-30 хвилин, приступайте до проціджування.

5. Вистеліть друшляк кількома шарами марлі, під нього поставте таз. Перемістіть вміст каструлі на тканину та залиште до стікання сироватки.

6. Підв'яжіть марлю вузликом і підвісьте, щоб сир позбавився залишків рідини. Через 2-3 години можна виймати та дегустувати. Тримайте в холодильнику не довше 1 тижня у фаянсовому посуді, прикривши серветкою.

Сир із козиного молока, приготовлений у банку

молоко – 3 л.

Вище ми розглянули класичну технологію, як зробити сир із козячого молока. Але насправді можна зробити простіше, приготувавши продукт у домашніх умовах у банку.

1. Щоб полегшити завдання, можна купити молоко не першої свіжості, 2-3-денне. Тоді сквашування пройде швидше. Залиште його в банку в теплому місці і чекайте на утворення кислого молока.

2. Візьміть каструлю, на дно вистеліть серветку, поставте на неї банку. Влийте воду, нагрівайте на плиті до температури близько 40 градусів. Вимкніть, витягніть банку.

3. Залишіть її при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. Через заданий термін вистеліть сито або друшляк марлевою тканиною, відкиньте сир. Підвісьте його, через кілька годин спробуйте.

Сир із козиного молока на сироватці

сироватка – 120 мл.
молоко – 3 л.

1. Перед тим як зробити сир із козячого молока, в нього необхідно влити сироватку. Розмішайте компоненти та залиште в домашніх умовах у теплі. У літній період наполягання триватиме трохи більше доби. Взимку може знадобитися до 3 днів.

2. Щоб визначити готовність складу, слід звернути увагу на появу частинок, що відокремилися. Наповніть широку каструлю водою та розігрійте її на плиті. Помістіть в рідину тару з кислим молоком. Прогрівайте близько 20-25 хвилин.

3. Щоб процес приготування відбувався швидше, обережно розмішайте вміст банки знизу вгору. Після того, як сир підніметься, негайно дістаньте тару. Чекайте охолодження за кімнатної температури.

4. Покладіть друшляк на широку миску. Не забудьте застелити його марлевою тканиною. Процідіть підготовлений склад за стандартною схемою. Зав'яжіть марлю у вузол і підвісьте мішечок на 3-5 годин. Після цього можете дегустувати.

Сир із козиного молока на сметанній заквасці

сметана – 70 гр.
молоко – 1 л.

Якщо раніше ви ознайомилися з тим, як зробити сир, рекомендуємо розглянути ще один рецепт заготівлі з козиного молока. Процедуру досить легко здійснити в домашніх умовах.

1. Наповніть банку молоком і трохи прогрійте на паровій лазні. Дістаньте тару та введіть у неї молоко. Розмішайте та залиште в теплому місці. Чекайте на 2 доби.

2. Як тільки утворюється кисле молоко, на поверхні ви побачите появу бульбашок. У цей момент банку знову потрібно прогріти на водяній бані. Приділіть маніпуляції чверть години.

3. Після цього процідіть продукт класичним способом та підвісьте мішечок над мискою. Через кілька годин зайва рідина повністю піде.

Сир із козиного молока в мультиварці

кефір – 250 мл.
молоко – 3 л.

Якщо ви ще не знаєте, як зробити сир з козиного молока в мультиварці, настав час цьому навчитися в домашніх умовах.

1. Скористайтеся зручною ємністю та з'єднайте продукти. Залишіть їх за температури 23-26 градусів. У результаті у вас вийде густа кисле молоко з щільними грудками.

2. Надішліть готову масу в мультичашу. Увімкніть режим «Підігрів» на приладі. Закрийте кришку та чекайте 3 години. Після цього акуратно перелийте кисле молоко. Намагайтеся не перемішувати її.

3. Якщо дотриматися всіх правил, ви отримаєте зернистий сир. Процідіть продукт і підвісьте в мішечку на кілька годин.

Сир із козиного молока має масу корисних властивостей. Такий продукт має високу калорійність, враховуйте це. Щоб перебити специфічний аромат, рекомендується додавати в сир зелень та прянощі.