Найсмачніші мисливські ковбаски - улюблена страва багатьох поціновувачів копченостей. Приготувавши такий делікатес у домашніх умовах, ви відчуєте більшу різницю порівняно з магазинним товаром. Адже в домашньому виробництві використовуються лише натуральні продукти, без синтетичних, часом дуже шкідливих добавок. До складу домашніх ковбасок входить лише свіже м'ясо та трохи спецій. Процес приготування страви складається з кількох етапів, тому вимагатиме небагато часу, але зрештою вийдуть дивовижні апетитні мисливські ковбаски з приємним ароматом натурального серпанку.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування використовуються такі компоненти:

• 450 г свинини.
• 350 г телятини чи яловичини.
• 2 зубочки часнику.
• 20 г солі
• 2 г цукру.
• 2 г меленого чорного перцю.

Для любителів більш насиченого смаку можна додати інші спеції: майоран, коріандр, перець запашний.

А якщо вам подобаються ковбаски жирніші, рекомендується використовувати наступний рецепт:

• 800 г телятини.
• 600 г свинини нежирної.
• 600 г шпику.
• 80 г солі.
• 4 г цукру.
• 1 г нітритної солі.
• 1 г суміші перців.

М'ясо необхідно промити, злегка обсушити рушником, нарізати невеликими шматками. Потім перемолоти м'ясорубкою. Додати всі спеції, видавити часник, ретельно вимішати фарш. Якщо використовується шпик, його потрібно дрібно нарізати та вводити до інших продуктів у самому кінці. Залишити фарш при температурі 3-5⁰ на 7-8 годин. За цей час м'ясо добре поєднається зі спеціями, просочиться ароматом. Далі можна розпочинати формування майбутніх ковбасок.

Формування ковбасок та підготовка до копчення

Перед тим як почати формувати ковбасу, необхідно підготувати оболонку, в яку поміщатиметься фарш. Можна використовувати спеціальну колагенову оболонку чи звичайні тонкі кишки.

Колагенова або білкова оболонка виготовляється з натуральних волокон, тому вважається їстівною. Вона проста у використанні та може зберігатися два роки. Перед застосуванням її достатньо опустити в теплу (близько 40⁰) воду на кілька секунд, після чого можна начиняти напівфабрикат.

Використання свинячих та яловичих кишок – традиційно застосовується для приготування ковбас. Для мисливських ковбасок потрібно вибирати лише тоненькі кишки. Вони повинні бути ретельно очищеними та повністю готовими до застосування.

Готувати ковбасу можна вручну. Але це досить довго і незручно, тому краще скористатися м'ясорубкою. Як правило, у комплекті м'ясорубки є спеціальні насадки для виготовлення ковбасних виробів.

Оболонку або кишку необхідно міцно зав'язати з одного боку кулінарною ниткою або тонким шпагатом, другий кінець надіти на насадку. Потім заповнити щільно фаршем, простежити, щоб не залишалося повітряних просторів. Зняти із насадки, зав'язати другий кінець. Довжина напівфабрикатів має бути приблизно 20 см.

Після того, як ковбаски сформовані, їх необхідно проварити. Для цього нагріти воду до 85⁰, опустити напівфабрикати та витримати 35 хвилин. При цьому простежити, щоб температура води не піднімалася. Потім витягнути з води, викласти на блюдо, дати трохи охолонути.

За цей час підготувати коптильню. Краще використовувати коптильню, в якій можна підвісити ковбаски вертикально. На дно коптилки помістити тріску або тирсу для копчення. Ідеально підійде тріска з вільхи. Вона надає дуже приємний аромат. Зверху тріски поставити піддон.

Ковбаски підвісити в коптильню, але нещільно, щоб дим добре огортав кожну. Закрити кришкою, встановити пристрій на сильний вогонь. Коптити гарячим димом 20 хвилин. Після чого зняти з вогню, але не відчиняти. Ковбаски повинні остигати в коптильні 5-6 годин. Потім їх потрібно дістати, обернути пергаментом і відправити в холодильник на 3-4 години. За цей час вони повністю просочаться димним ароматом, а їх смак стане більш насиченим.

Готовим продуктом можна насолоджуватися як самостійною закускою, або використовувати для перших страв, салатів, канапе та бутербродів. Приємного апетиту!

Оцінка статті:

На прилавках магазинів можна побачити різні сорти копченостей: м'ясних і ковбасних виробів. Є марки, назви яких одразу скажуть про те, який смак має продукт. Наприклад, усі знають, що таке «Лікарська» ковбаса, а що таке «Краківська». Є ще одне найменування, при згадці якого перед очима виринає тарілка з копченими ковбасками з незабутнім ароматом. Це «Мисливські» ковбаски.

Звідки назва?

Рецепт виробництва спочатку було створено у Польщі. Передбачалося, що цей продукт буде популярним серед мисливців, які йдуть у ліс на довгий час. А такі ковбаски зручно взяти із собою з огляду на їх невеликий розмір. Завдяки тому, що продукт, в принципі, повністю готовий до вживання, їх можна їсти в тому вигляді, як вони є. А можна й трохи змінити їх смакові якості, якщо розігріти на багатті.

Незважаючи на компактний розмір, вони дуже поживні та калорійні, що робить їх незамінним продуктом у поході.

Способи приготування

Мисливські ковбаски можна подавати як самостійну страву як закуску. Але є ще багато способів саме приготування ковбасок від варіння до гасіння.

Як м'ясну добавку вони добре поєднуються з овочевими супами. Особливо добре їх смак розкривається в наваристих супах типу щі, борщ або солянка.

Можна також подавати до столу як другу страву з гарнірами: картопляним пюре, макаронами або овочевими асорті.

Незамінною закускою для посиденьок з пивом є мисливські ковбаски. Їх можна подавати як у тому вигляді, як вони продаються, так і трохи обсмажити на вогні або мікрохвильовій печі.

Ковбаски можна також тушкувати з картоплею або з сочевицею. Копчений смак м'яса дуже вигідно поєднується з тушкованими овочами.

Як ще одна пікантна складова, ковбаски добре підходять для приготування піци. Їх потрібно зовсім небагато, а смак готової страви стане неповторним.

Харчова цінність

Ковбасні вироби – це висококалорійні продукти. Мисливські ковбаски не виняток, т.к. у складі є шпик. Калорійність на 100 грамів становить 301 ккал. Білків 12,07 г, а вуглеводів всього 1,98 г. Але слід пам'ятати про жир, якого 25,56 г. Це дуже багато для щоденного вживання у великих кількостях. Про це слід пам'ятати людям із зайвою вагою.

Приготування страв із ковбасками на плиті

Крім того, більшість використовують ковбасні продукти для смаження барбекю, є безліч апетитних рецептів, за якими можна приготувати смачний обід або вечерю вдома.

Коли часу на приготування мало, а домочадців хочеться нагодувати смачно, перед господинями постає питання: «Чи можна щось зробити з мисливських ковбасок?» Як готувати в домашніх умовах ці ковбаски, мало хто знає. Адже зготувати смачну ароматну страву дуже просто.

Смажені ковбаски з рисом у томатному соусі

Спочатку треба відварити склянку рису до напівготовності. Потім у глибокій сковороді на розпеченій олії протягом 5 хвилин обсмажувати порізану на шматочки ковбасу. Коли вона готова, дістати зі сковороди та відкласти. Потім приступити до обсмажування овочів: цибулю та болгарський перець обсмажувати на великому вогні 5 хвилин, потім додати часник і ще смажити приблизно хвилину. У цю суміш влити томатну пасту та курячий бульйон, все ретельно розмішати. Довести до кипіння та залишити варитися на кілька хвилин. Потім всипати рис та ковбаски. За смаком додати перець, зелень та спеції. Варити до готовності рису. Все дуже просто та швидко. На цю страву зазвичай йде всього 30 хвилин.

Ковбаски, виготовлені в духовці

Деяким готувати на плиті не подобається, тому що треба постійно щось заважати та стежити за приготуванням. Чи то річ духовка - змішав інгредієнти, поставив на певний час і дістав готову страву. А як готувати мисливські ковбаски у духовці? Можна, звичайно, просто покласти на лист і запекти. Але це нудно та не цікаво. І все одно треба думати, з яким гарніром подати.

Тому можна приготувати їх у поєднанні з чимось. Наприклад, з картоплею.

Для цього її почистити, порізати на шматочки, теж зробити з ковбасою. У великій глибокій формі змішати м'ясні шматочки, картоплю, цибулю, моркву та улюблені спеції. Полити трохи олією, бажано оливковою. Поставити форму в заздалегідь розігріту духовку і залишити на годину. Після цього часу можете сміливо кликати гостей до столу - страва готова.

Ще один рецепт, який можна використовувати як удома, так і на пікніку.

У мисці змішати порізані копченості, молоду маленьку картоплю, цибулю, спеції та зелену квасолю. Розділити на порції, потім кожну з них покласти у форму, виготовлену з фольги. Якщо готувати в духовці, це займе хвилин 20, якщо на відкритому вогні, то трохи менше - близько 15 хвилин. Будинки його можна подавати просто у фользі. Якщо робити таку страву на свіжому повітрі, гості гідно оцінять її, тому що на вулиці дуже зручно - не треба брати тарілки.

Такий простий продукт, і стільки різноманітних страв можна зробити. Все залежить від вашої фантазії.

Приготовлені будинки, мисливські ковбаски не зрівняються з покупними фабричними. Зробивши їх, відчуєте смак справжньої ковбаси. Адже жодних штучних смакових добавок мисливські ковбаски не містять, лише м'ясо та спеції.

На 1 кг нежирної свинини беремо ½ кг телятини, 10 г цукру, ½ чайної ложечки коріандру, 2 г майорану, 40 г солі, 3 г чорного меленого перчика, 1 г запашного помеленого перчика, 2 склянки бульйону.

Як зробити домашні мисливські ковбаски у кишці.

Обидва види м'яса нарізаємо на невеликі шматочки, присипаємо сіллю, цукром, меленими спеціями (майораном, коріандром, запашним перцем і чорним). Витримуємо його так у прохолодному місці ніч, щоб просочилося прянощами. Вранці мілимо на м'ясорубці, вливаємо бульйон і перемішуємо.

Подальше приготування полягає у формуванні ковбасок, тобто. заповнення оболонки фаршем. Для цього беремо тонкі добре помиті кишки (свинячі, телячі, баранячі) і наповнюємо їх м'ясним фаршем, що настоявся, через пристосування, прикручене до м'ясорубки.

Робимо їх завдовжки 20 см, не більше. Кожну, спочатку і в кінці, перев'язуємо ниткою, а потім зв'язуємо обидва кінчики разом, щоб вийшло кільце.

Вивішуємо м'ясні заготовки над гарячим димом та коптим. Закінчивши копчення, відварюємо їх на слабкому вогні приблизно півгодини. Зберігаються вони у холодному місці кілька місяців.

Мисливські домашні ковбаски – чудова гаряча м'ясна закуска на свято. Крім цього, дуже смачні вони взимку з квашеною тушкованою капустою, додані в суп - значно впливають на його смак і аромат. Як варіант можна просто готувати з ними смачні бутерброди для всієї родини.

Відео: Ковбаски мисливські (рецепт приготування).

Мисливські ковбаскибули придумані на території Польщі у 1928 році. Невеликий розмір та оригінальний пікантний смак зробили продукт популярним у багатьох куточках світу. Регламентуються мисливські ковбаски ДСТУ Р 53588-2009. Згідно з цим документом, продукт відноситься до категорії «В» (найнижча). Крім м'яса до складу продукту входить шпик, спеції та нітрит натрію. Виділяються мисливські ковбаски не лише мініатюрним розміром, а й неоднорідною консистенцією із вкрапленнями шпику, що у діаметрі може досягати близько 4 мм. Довжина самої ковбаски має становити 17 см (див. фото).

Для того, щоб виготовити мисливські ковбаски, м'ясо ретельно очищають, подрібнюють і відправляють засолюватися максимум на 72 год. Шпик також засолюють, але в цьому випадку час збільшується до 5 днів. Після цього його трохи підморожують і подрібнюють. Потім усі інгредієнти з'єднуються, додаються спеції та нітрит натрію. Далі відбувається процес набивання баранячих кишок, які набагато тонші за свинячі. Після цього продукт витримують протягом 2-х годин та піддають тепловій обробці. Їх спочатку смажать, а потім обдають парою. Останній процес – копчення протягом 12 годин.

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви хочете отримати смачні та якісні мисливські ковбаски, то при їх виборі дотримуйтесь запропонованих рекомендацій:

• Продукт не може бути ідеально рівним, тому що при термічній обробці натуральна оболонка деформується трохи.
• Спробуйте поверхню ковбасок, якщо вони якісні, то будуть сухими та чистими. Важливо також, щоб не було жодних пошкоджень, інакше від покупки варто відмовитись.
• Якщо на поверхні видно розлучення, значить для виготовлення ковбасок використовували рідкий дим, який шкідливий для організму. Про це свідчить темні краї.
• Якщо при розламуванні ви почули хрускіт, значить у ковбасках міститься велика кількість сполучної тканини. Якщо продукт занадто твердий, значить, до складу входить мало свинини.
• Шпик у якісної ковбаски має бути білого кольору. Наявність жовтого відтінку є ознакою порушення технології виробництва.
• Якщо ковбаски мають яскравий колір, то, швидше за все, виробник додав до продукту занадто багато барвника. Яскраво виражений запах свідчить використання ароматизаторів.
• Найкраще купувати мисливські ковбаски, які продаються у вакуумній упаковці, оскільки варіанти на вагу усихають і зменшуються у вазі.

Мисливські ковбаски варто зберігати у холодильнику, не більше 15 днів.

Корисні властивості

Користь мисливських ковбасок, незважаючи на високу жирність, таки є. При вживанні якісного продукту в невеликих кількостях організм отримує протеїн та необхідні жири. Позитивно позначаються ковбаски на діяльності нервової та серцево-судинної системи. Вони допомагають швидко впоратися із почуттям голоду та нормалізують травлення.

Використання в кулінарії

Мисливські ковбаски є самостійним продуктом, але також використовують для приготування різних страв. Завдяки своєму пряному аромату, ковбаски покращують смак перших страв, наприклад, солянки або розсольника. Крім цього, їх можна класти в салати та закуски. Ще подрібнені мисливські ковбаски використовують для приготування піци та іншої випічки. Можна їх класти в рагу та інші подібні страви.

Шкідливість мисливських ковбасок та протипоказання

Шкода мисливські ковбаски можуть завдати через свою високу калорійність.Тому вживати їх у великій кількості не варто при схудненні та ожирінні. При зловживанні продуктом можна спровокувати розвиток різних проблем із ШКТ. Оскільки у ковбасок досить щільна структура з обережністю варто вживати мисливські ковбаски за наявності проблем із травною системою, печінкою, підшлунковою та кишечником. Не варто їсти їхнім дітям та людям у віці.

Як приготувати мисливські ковбаски

Мініатюрні сирокопчені ковбаски, звані "Мисливські" або "Мюнхенські", гарні як закуска до пива або невеликий перекус. Тільки як їх треба готувати? Можна, особливо не морочучи, просто взяти і з'їсти. Якщо Вам здасться, що такий спосіб занадто простий, або що краще, якщо ковбаски пройдуть термічну обробку - спробуйте все-таки трохи приготувати ковбаски і одночасно ефектно подати їх!

Знадобляться:
- ковбаски мисливські;
- сірники;
- спирт (тільки не технічний!).

Спосіб гранично простий: складаємо ковбаски на тарілку у вигляді купки хмизу, щедро збризкуємо їх спиртом і підпалюємо. Синій вогонь, що палахкотить над стравою, виглядає дуже ефектно. Напевно, ості притихнуть, а потім вибухнуть бурхливими захопленнями.
Ну, а ковбаски, якщо їх підпалити, тільки виграють. По-перше, можете бути спокійними щодо термічної обробки. По-друге, гарячі ковбаски смачніші за холодні! Головне, вчасно згасити:)