Здрастуйте, дорогі читачі!

У нас за планом мала вийти стаття – рецепт «Місо суп»… але замість неї ми написали статтю цю статтю. Ви поставите запитання, чому ж ми вирішили змінити свій план? Все дуже просто, річ у тому, що не можна приготувати без такого незвичайного інгредієнта, як паста. Як риба без води та птах без неба, так і суп місо без пасти! Тому в цій статті Ви знайдете все про місо пасти, її історію, про те як приготувати місо пасту + відео і, звичайно ж, не обійдеться і без фактів, що інтригують… Між іншим про суп місо. Ось-ось вийде стаття про цю традиційну японську страву. Але це буде не просто стаття, а стаття з покроковою інструкцією, по якій Ви зможете у себе вдома швидко та без особливих зусиль та навичок приготувати суп суп! Таким смачним супчиком Ви зможете здивувати своїх друзів чи близьких та зустріти гостей! І все це прямо до Вас на електронну пошту! Все, що Вам зараз потрібно, це клікнути сюди!

Що таке місо паста?

Спочатку розберемо, що таке місо. Це традиційна японська приправа, що готується шляхом ферментації, тобто. бродіння рису, сої, солі та грибка кодзи-кін (японський рисовий гриб). У результаті приготування та тривалого очікування у кілька років виходить густа місо паста – універсальна у використанні. В основному місо паста використовується у приготуванні супів, соусів, маринадів для курки та риби гриль, розсолів для солоних огірків та баклажанів. А також цю пасту використовують як соус до рису або готують з овочами, ще пасту готують солодкою і використовують у кондитерських виробах. Коротше кажучи, ну просто невід'ємна частина на Вашій кухні! Без місо – нікуди…

Історія та місо паста!

Трохи про історію… Передбачається, що місо паста, як готовий рецепт, був завезений до Японії в 6 столітті буддистами з Китаю. Але спосіб приготування першої місо-пасти відрізнявся від сьогоднішнього способу, який ми знаємо. Пізніше буддійські ченці виявили корисні властивостісої і вирішили використовувати її як основу для місо пасти. Не, ну все-таки цікаво, як вони без сучасної техніки, без мікроскопа та таблиці Менделєєва визначили, що корисна соя!?! Це ще один яскравий приклад того, що раніше люди жили в гармонії з природою та вміли її розуміти!

Корисність - місо паста.

Тепер кілька слів про корисність цієї «штуки». Місо паста дуже корисна. Вона містить велику кількість білка, мінералів, цинку, заліза, кальцію та вітамінів A, D, B. B12. З таким списком корисних речовин паста місо може лікувати навіть рак… З історії відомо, що в Росії та Японії лікували опромінених хворих після атомних катастроф на Чорнобильській АЕС та в Хіросімі, Нагасакі саме місо пастою. Уявляєте, друзі, яка ця паста корисна, що нею лікували навіть після таких катастроф... У Японії існує вітамінна японська дієта на місо.

Місо паста ділиться за своїми смаковими якостями на три типи:

• SHIROMISO- білий місо, що готується з рису, ячменю або пшениці
• AKAMISO– червоний місо, що готується із сої
• AWASEMISO - Змішаний місо

!!! У всіх цих типів - процес приготування той же, коливається лише час приготування від 5 днів до кількох років.

А де купити місо пасту? Зазвичай місо можна знайти на полицях у великих універмагах у східно-азіатському відділі або спеціалізованих японських магазинах, а також і в інтернеті. Продається місо у вигляді пасти у закритій тарі – банках чи тюбиках. Після відкриття упаковки пасту слід зберігати у холодильнику. Але також місо можна приготувати і самотужки, хоч це трудомістко і довго.

Приготування місо пасти непростий процес, тому сьогодні рідко можна знайти людину, яка готує пасту самостійно в домашніх умовах. Лише деякі японці готують її вдома. В основному купують пасту, але справжні гурмани роблять її вдома. У Японії існують навіть місо-майстри, які готують місо пасти за своїми секретними рецептами та торгують у своїх лавках. Проте ми постараємося пояснити, як місо пасту приготувати у себе вдома.

Готуємо місо пасту!

Для приготування Вам знадобиться:

• 400 грам соєвих бобів
• 600 мл води
• 150 грам солі
• 300 грам грибка кодзи-кін
• керамічний глазурований посуд, об'ємом 5 літрів (або пластикове відро)
• дерев'яна кришка, що легко опускається в керамічну посуд (або тарілка)
• кухонний папір (пергамент або ін.)
• каміння вагою в три кілограми

!!! Весь посуд для приготування, попередньо повинен бути простерилізований.

Етап перший:

Всього 6 невеликих етапів та місо паста готова! Вам потрібно замочити соєві боби у воді на 3:00. За цей час вони повинні набухнути, збільшилася у розмірах приблизно у 2 рази. Далі відварюємо сою в каструлі з водою протягом 3-4 годин до готовності (соєві боби мають стати м'якими).

Етап другий:

Зливаємо боби в друшляк. Потім беремо картоплем'ялку і 13 гарячих бобів розминаємо в пюре. Далі даємо масі, що вийшла, охолонути до теплого стану, але не холодного!

Етап третій:

У 200 мл води розчиняємо 100 г солі і повільно вливаємо в соєве пюре, помішуючи масу. Після отриману масу додаємо 300 грам грибка кодзи-кін і все ретельно перемішуємо рукою.

Етап четвертий:

Поміщаємо нашу соєву масу в керамічну глазурований посуд, об'ємом 5 літрів. Попередньо посипавши дно посуду однією чайною ложкою солі. Після того, як ви виклали всю масу в посуд, варто її рівномірно розподілити і притиснути рукою. Зверху посипати ще однією чайною ложкою солі.

Етап п'ятий:

Покрийте поверхню маси кухонним папером, придушуючи руками так, щоб усередину не потрапляло повітря. Після цього накрийте дерев'яною кришкою, що легко опускається в керамічну посуд. А зверху покладіть прес, вагою 3 кілограми. Найкраще використовувати каміння.

Етап шостий:

Перевіряйте місо пасту і додайте по одній чайній ложці солі щодня, поки Ваш посуд не наповниться до 80% від загального обсягу (решта 20% потрібна для рідини місо, яка виділятиметься в процесі бродіння).

!!! Посуд з місо пастою потрібно зберігати в темному та прохолодному місці (близько 15°С).

!!! На протязі від 6 місяців до 5 років бродіння - місо паста буде готова.

!!! Померте Вашу цікавість! При кожному піднятті кришки з маси місо та перевірки – знижується якість пасти. Тому перевіряйте не частіше ніж раз на 2 місяці.

Для тих, хто все-таки зібрався готувати місо пасту вдома, дивіться відео:

До зустрічі на нових статтях.

Приємного апетиту!

Місо суп – це класична японська страва. Його можна їсти на сніданок, на обід чи навіть замість обіду. У ньому мінімум калорій та маса корисних речовин. До того ж місо суп готується дуже швидко та просто.

У ньому немає м'яса та олії, тому він підходить навіть для Великого посту. Єдиний мінус місо супу - він не зберігається, його необхідно їсти відразу після приготування.

Склад місо супу

Основа супу – це бульйон даси. Він є основою багатьох японських страв та супів, як правило його готують із сушених дрібних сардин нібосі. У суп додають сушені гриби шиїтаке та водорості комбуї. Дуже часто для поживності в суп кладуть різноманітні види риб і креветок, а також картопля та овочі. Але склад бульйону робить місо суп неповторним і вибирається вільно. Наприклад, взимку можна додати до страви тонко нарізану свинину для того, щоб отримати повноцінне блюдо.

Місо - ферментована паста з бобів сої з рисом, ячменем, пшеницею, сіллю та водою. У кожному регіоні Японії свої варіанти місо-пасти. Вони відрізняються зовні. Колір може змінюватися від білого до коричневого майже чорного. Різні пасти і до смаку. Ферментується місо від кількох місяців до кількох років. Світлу пасту роблять із рисом. Вона може бути і солодкою, і не дуже. Обидва варіанти придатні для місо супу. Червона також може бути використана для приготування і супу, і маринадів. Зберігається до 3 місяців.

Як приготувати суп суп суп

Золоте правило приготування першокласного місо супу – інгредієнти повинні гармонійно поєднуватися.

Базовий рецепт місо супу

1 л води (порціями)
1-2 ст. даші (сухий рибний бульйон)
1-2 ст. пасти місо (темна або світла на смак)
гриби шиїтаке (за смаком)
сушені водорості (за смаком)
Зелена цибуля (за смаком)
Тофу (за смаком)

Як приготувати суп суп?

Спочатку треба закип'ятити воду і висипати туди сухий рибний бульйон даси або сухі рибні пластівці. Бульйон варто спробувати на смак. Він не повинен бути солоним. Інакше місо пересолить суп. Можна додати більше води.

Рецепт супу місо

Доведіть бульйон до кипіння. Попередньо замочені шиїтаке наріжте смужками і киньте в бульйон. Коли гриби приготуються, наберіть трохи бульйону в окрему ємність і розведіть там місо пасту. Зніміть суп із плити, вилийте в нього місо і ретельно перемішайте до повного розчинення. Далі додаємо сухі водорості - вони швидко вберуть воду. Суп готовий.

У глибокі сервірувальні миски за смаком покласти нарізаний кубиками сир тофу, заливаємо його супом, можна прикрасити порізаною зеленою цибулею і подаємо страву до столу.

При приготуванні суп видає досить сильний запах. Це цілком нормально. Готове ж блюдо пахне дуже ніжно та приємно. Втім, надмірно виражений запах морепродуктів є під час приготування багатьох японських страв.

Як готувати суп суп так само, як господині японських будинків? Тут однозначної відповіді немає. Рецепти залежать від місця проживання та того, що є у запасах будинку. Тому тут вітаються експерименти. Як закуска чудово підійдуть онігірі (страви з прісного рису). Під час посту даси можна замінити бульйоном із кубика, в якому риби немає за визначенням.

Суп місо з креветками та кальмарами

1 л води для бульйону місо світлий (за смаком)
даші (за смаком)
відварені чи консервовані кальмари – одна тушка на чотирьох
5 штук креветок на тарілку
1 яйце на 4 тарілки
сушені водорості до смаку

Прокип'ятіть воду і додайте до неї даші. Смак бульйону має бути солодкуватий і слабо солоний, щоб у нього можна було додати місо. Кладемо водорості, і доки вони розварюються, збиваємо в тарілці яйце. Влити його тонким струменем у киплячий бульйон і постійно помішувати. Один половник бульйону переливаємо в чашку і розводимо в ньому пасту місо.

Розкладаємо порційно креветки та кальмари. Додаємо розведену пасту в суп, один раз розмішуємо та вимикаємо. Далі розливаємо суп по тарілках та подаємо на стіл.

Місо суп з ламінарією

1 літр бульйону
60 гр пасти місо
200 гр консервованих грибів шиїтаке
50 гр консервованої ламінарії

Промити ламінарію та порізати її на невеликі шматочки. Розведіть у частині бульйону пасту місо. Паралельно промийте гриби холодною водоюі опустіть їх у бульйон. Додайте ламінарію в останній момент, і страва готова.

Цибулевий суп місо з тофу

700 мл бульйону
15 гр рисової місо пасти
250 гр білого твердого тофу (соєвий сир)
велика зелена цибуля (за смаком)

Закип'ятіть бульйон даси. Додайте пасту місо. Далі покладіть нарізаний кубиками тофу та варіть суп кілька хвилин. Потім наріжте зелену цибулю тонкими акуратними кільцями і додайте в каструлю.

Варіть суп ще кілька хвилин і, не доводячи до кипіння, вимкніть конфорку. Варто трохи наполягти суп і подати його до столу.

Місо суп з тофу та морської капустою

4 склянки води
2-3 нібосі (висушений японський анчоус)
100 гр тофу
1 жменя маринованої морської капусти
біле м'ясо за смаком
трохи зеленої цибулі

Опускаємо в воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Далі витягуємо нібосі і додаємо одну столову ложку білого мисо. Якщо нібосі попався не дуже якісний, то додаємо порошок для рибного бульйону дашино-мото (або даси).

Слідом додаємо нарізану морську капусту, а також невеликі кубики тофу. Як тільки гуща випливе, вимикаємо вогонь, оскільки місо під час кипіння втрачає свій аромат. Страва готова. Його варто подавати з нарізаною зеленою цибулею.

500 мл даси
60 гр соєвої пасти
50 гр морської солоної капусти
половина пакету шиїтаке
приправа

Почистіть і промийте морську капусту, розріжте на шматочки, 3 сантиметри кожен. Потім промийте шиїтаке у воді. Після цього нагрійте в каструлі даси та додайте соєву пасту, зваривши основу для супу. Далі додайте в каструлю шиїтаке і морську капусту і розкладіть суп по чашках місо.

Місо суп зі свининою та шпинатом

350 мл даси
1,5 ст. соєвої пасти
50 гр тонконарізаної свинини
1-2 зв'язки шпинату
гриби еноки (третина палиці)
півчайної ложки олії

Поріжте свинину шматочками та посмажте прямо в каструлі. Недовго поваріть шпинат і покладіть у холодну воду. Далі наріжте на шматочки по 4 сантиметри кожен. Нагрійте в каструлі рисовий бульйон і покладіть соєву пасту. Додайте еноки та свинину, поваріть та вимкніть плиту.

Редакція сайт сподівається, що наведені тут рецепти допоможуть вам стати майстром у приготуванні супу місо з різними інгредієнтами, і ви зможете вразити своїх гостей японською кухнею.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Суп місо (або місосиру, як його називають японці) – традиційна японська страва. Він так само типовий для Японії, як борщ для Росії або борщ для України – у Країні сонця, що сходить, місо готують у кожному будинку.

Основа цієї страви – паста місо. Вона є сумішшю з ферментованих бобів з рисом, ячменем і пшеницею. У Японії існує багато варіантів місо. Вони різняться і за кольором, і за смаком – отже бульйон, який готується на основі цієї пасти, може бути різним.

Найпростіший суп місо робиться з води, пасти та водоростей – і навіть у такому вигляді він набагато витончений. Така суміш може бути як самостійною стравою, так і основою для більш складних супів. До них додаються овочі, гриби, м'ясо, риба, морепродукти, сир тофу, соєвий соус, різні спеції та прянощі.

Інгредієнти

Рецепт супу місо з лососем

Найпростіший варіант місосиру – з лососем. Водорості для нього можна брати будь-які ті, які вам подобаються найбільше. Обов'язковий інгредієнт – норі. Їх ріжуть тонкими смужками та кладуть у суп в останню чергу. Вони відіграють роль як інгредієнта, і прикраси.

Водорості складіть у миску і залийте холодною водою, щоб вона їх покривала. Залишіть на 2 години для набухання. Після цього воду злийте. Наріжте водорості невеликими шматочками. Відокремте філе лосося від шкіри, кістки доведеться вийняти. Рибу наріжте кубиками невеликого розміру.

Тофу також наріжте невеликими кубиками (приблизно 1х1 см). Кунжут трохи обсмажте на сковороді без додавання олії. Нори наріжте смужками. Зелену цибулю наріжте дрібно навскоси. Налийте в каструлю 600 мл води, поставте вогонь і доведіть до кипіння.

Покладіть місо пасту і добре перемішайте. Покладіть рибу та варіть на середньому вогні 3–5 хвилин. Додайте сир, водорості та соєвий соус і варіть ще 3 хвилини. Додати норі і кунжут, вимкніть. Подавайте суп гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт супу місо з креветками

У цьому рецепті використано ще один інгредієнт, який часто фігурує в рецептах місосиру. Це бульйон даші (даси). Його можуть готувати із різних продуктів – водоростей, риби, грибів. Зараз даші найчастіше можна зустріти у вигляді концентрованого порошку, який слід розводити водою.

Інгредієнти Заздалегідь замочіть гриби шиїтаке. Приготуйте бульйон: налийте в каструлю 1 л холодної води, всипте даші та поставте на вогонь. Наріжте шиїтаке і покладіть в каструлю. Туди ж влийте трохи води, в якій замочувалися гриби – так бульйон буде ароматнішим.

Підготуйте продукти. Розморозьте креветки і за потреби відваріть в окремому посудині. Тофу наріжте невеликими однаковими кубиками. Доведіть бульйон до кипіння та вимкніть. Покладіть місо пасту і розмішайте до повного розчинення.

Суп місо - екзотична страва, яка підійде для побачення Бульйон з пастою до кипіння не доводьте, інакше він втратить смак. Коли місо розчиниться, бульйон готовий. Розкладіть креветки у порційні піали. У кожну розбийте перепелине яйце. Розлийте суп, посипте кунжутом і нарізаною навскіс зеленою цибулею. Подавайте.

Рецепт супу місо з грибами

Традиційні японські гриби – шиїтаке. Європейські любителі японської кухні часто замінюють шиїтаке на печериці, але смак та аромат у страв будуть вже зовсім не ті. Спробуйте приготувати суп із шиїтаке і все зрозумієте самі.

Інгредієнти Підготуйте продукти. Шиїтаке вимийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкими пластинками. Моркву та дайкон вимийте, очистіть та наріжте максимально тонкими скибочками. Тофу поріжте невеликими кубиками. Вакамі наріжте смужками. Овочевий бульйон доведіть до кипіння.

Покладіть місо пасту і розмішайте до повного розчинення. Зменшіть вогонь, додайте шиїтаке і варіть 2-3 хвилини. Після цього до грибів покладіть овочі та сир, варіть ще 2 хвилини. Пір'я цибулі вимийте, обсушіть і наріжте навскіс. Розкладіть у піали, розлийте суп, прикрасьте вакам. Подавайте гарячим.

Рецепт супу місо з куркою та локшиною

Японці часто використовують у рецептах куряче м'ясо, а локшина удон – типовий японський продукт. Якщо рамен готується з використанням яєць, то в удон їх не кладуть. Тим не менш, місосир з куркою і локшиною удон - дуже ситний суп. Свіжий імбир надає йому пікантності, а капуста - м'який присмак. Імбир натріть на дрібній тертці. Покладіть у бульйон та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та додайте пасту місо. Розмішайте до повного розчинення та готуйте ще 5 хвилин. Курку вимийте, обсушіть і наріжте маленькими тонкими скибочками.

Покладіть м'ясо в бульйон і варіть до готовності. Капусту вимийте та розберіть на листочки. Наріжте невеликими шматочками. Коли курка буде готова, додайте в суп капусту та варіть ще 1 хвилину. Плиту вимкніть, покладіть у суп локшину і перемішайте. Подавайте гарячим.

Починаючи готувати суп місо по класичному рецептуВодорості комбу потрібно приблизно на півгодини залити холодною водою. В цей час наріжте норі на невеликі смужки та тофу кубиком.

Після цього часу водорості комбу розбухнуть і розм'якшуються.
Замінити водорості комбу на норі, які використовуються для ролів, не вийде… Якщо комбу зовсім недоступні, то спробуйте приготувати суп суп на рибному, креветковому, грибному або овочевому бульйоні, тільки це вже буде не класичний суп місо.

Доведіть воду разом із комбу до кипіння і зніміть із вогню. Видаліть водорості, але не викидайте їх, якщо плануєте готувати вторинний бульйон даші.

Закиньте в гарячий бульйон від комбу боніто - суха стружка тунця. Багатьом вона знайома з рол, є варіанти, коли роли рисом назовні обвалюються в цій рибній стружці або нею посипаються гарячі роли.
Дайте бульйону настоятися п'ять хвилин і процідіть. Після проціджування стружка боніто підходить для приготування вторинного бульйону даші.

У порційну тарілку або мисочку покладіть порцію місо пасти.
Влийте невелику кількість даші бульйону, перемішайте і влийте решту бульйону в кількості на одну порцію. Ще раз перемішайте.

Додайте в порцію нарізку з норі та тофу. За бажанням, посипте місо суп дрібно рубаною зеленою цибулею. Відкоригуйте смак місо соєвим соусом, якщо вийшло недостатньо солоно. Подавайте суп суп відразу ж.

У Японії суп місо в класичному чи іншому варіанті подають у час дня: на сніданок, на обід чи вечерю.

Вторинний бульйон даші виходить світлішим на вигляд і менш насиченим на смак, але все-таки годиться для приготування супу місо.
Щоб отримати вторинний даші, залийте використані один раз водорості комбу та боніто водою в такій же чи трохи меншій кількості, як і для першого бульйону. Прогрійте на середньому вогні близько 10 хвилин і процідіть. Якщо найближчим часом готувати місо не планується, заморозьте одержаний бульйон на потім.

Існує безліч варіацій місо супу з грибами, овочами, рисом, але його основа незмінна. А ми приготували суп місо за класичним рецептом.

Знайомся з класичними та авторськими надійними рецептами страв з місо пастою на сайті кулінарного авангардизму сайт. Спробуй варіанти приготування з пастою місо супів, соусів, маринадів для курки, м'яска та риби, розсолів для солоних огірків та баклажанів. А також цю пасту можна вживати як соус до рису та інших гарячих гарнірів. Або приготувати її із овочами. Іноді цю пасту роблять солодкою та використовують у кондитерських виробах.

Головні принципи дивовижної японської кухні – максимальне збереження натурального вигляду, найменша термообробка та краса подачі. І ще важливим правилом є сезонна подача овочів. Виходячи з цього, компоненти для японської кухні мають бути суперсвіжими та якісними. І звичайно обов'язковим інгредієнтом багатьох страв є паста місо. Вона дуже корисна. Паста містить різноманітність білка, мінералів: Zn, Fe, Ca і дуже необхідних вітамінів A, D, B. B12. Місо паста має три різновиди:
SHIROMISO - біла мисо(з рису, пшениці, перлівки, ячменю);
AKAMISO - червона місо, виготовлена ​​із сої;
AWASEMISO – змішаний вид місо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах з пастою місо:

Цікавий рецепт:
1. Сирок тофу нарізати на платівки. Трохи обсушити.
2. Обмазати червоною соєвою мисо пастою.
3. Підсмажити тофу на сковорідці до зарум'янювання. Розкласти по тарілках.
4. У тій же сковорідці обсмажити до м'якості пекінську капусту.
5. Поєднати в тарілках з тофу.
6. Рисову локшину фунчозу запарити окропом, витримати щонайменше 3-х хвилин. Злити рідину, промити і помітити в тарілочки.
7. Приготувати бульйон даси. Наповнити тарілки з фунчозою, пекінською капусткою та тофу.
8. Приправити коріандром та свіжонарізаною зеленню.
9. Подавати гарячим.

П'ять найшвидших рецептів з пастою місо:

Корисні поради:
. Пасту місо не кип'ятять, а додають у кінці готовки в гарячий готовий бульйон і старанно перемішують.
. Ідеальне співвідношення для супчика: на 1 літр 150 г мисо пасти.
. Паста місо може використовуватися як консервант, який допоможе досить довго зберегти продукт свіжому вигляді.